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八珍豆腐煲 (天津美食)

八珍豆腐煲是用八种原料和豆腐一起做成一道津菜中的特色美食。

中文名
八珍豆腐煲
主要原料
豆腐,虾仁,鱿鱼
是否含防腐剂
制作难度
一般

1菜品特色

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此菜色香味齐全、营养丰富、浓香可口。 这道菜虽说名字里有煲,但并不是一道汤,其实也就是用八种原料和豆腐一起烩成的菜。需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩。

八珍豆腐煲八珍豆腐煲

2做法

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原料

豆腐一块(400g),虾仁数个,鱿鱼半条,笋半个,鹌鹑蛋几个,黑木耳少量,香菇2个,胡萝卜少量,葱姜少量。

做法

提前泡好香菇和黑木耳;豆腐切厚片,平铺在厚纸巾上吸水分,两面煎至金黄;虾仁和鱿鱼洗净,鱿鱼切花刀,都用开水烫一下;鹌鹑蛋煮好剥壳;胡萝卜,笋切片;姜切片,葱切成段。

油烧热后,放姜片,把虾仁和鱿鱼爆炒一下;鱿鱼,豆腐,香菇,笋放入小砂锅,加鸡汤(没有鸡汤的话清水也可以)烧开,放盐,酱油调好咸淡,炖15分钟;加胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋再炖10分钟;加虾仁,葱段再炖5分钟;放一点胡椒粉,勾芡就好了。

菜谱小贴士:

1、煎豆腐油温要七八成热,要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家里正好有做好的虾,所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做,或者做好的盐水虾剥几个也可以

4、鸡脯肉切薄片,要用盐和淀粉加少量水腌一下,这样煸炒出来会很嫩的

5、荷兰豆氽烫时间稍长些,约二分钟

6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长,一滚就捞出

7、胡萝卜要放在油里煸一下,这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来,易于被人体吸收

8、鸡肉煸好后要到最后才加入,这样鸡肉才会嫩,否则煮时间长了会变老,口感不好,孩子不爱吃。

9、虾是熟虾,因此也到最后才加入,保持虾肉的弹性

10、荷兰豆氽烫后,到最后才加入,这样可以保持荷兰豆的色泽,使菜肴出品颜色漂亮,引人食欲

11、冬笋一定要先氽烫后再煮,否则会有涩味,孩子不喜欢吃

12、这个菜用了浓汤宝来调味,就不需要再放其它调料,很鲜美很开胃

3营养价值

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味甘、咸,性寒,无毒(没有做好的时候是有毒的)。

主治宽中益气,调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。

营养成分

热量 81.00大卡

碳水化合物 4.20克

脂肪 3.70克

蛋白质 8.10克

纤维素 0.40克

参考资料

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[1].八珍豆腐煲
百度 (记者袁军宝陈国峰)

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